Marianne Brisville
Agrégée d’histoire
Mots clés : Al-Andalus ; Maghreb ; alimentation ; cuisine ; Food Studies ; diététique ; symbolique alimentaire ; interdits religieux ; usages sociaux ; approvisionnement ; hiérarchie sociale.
Type de résidence
Membre de l'EHEHI
Période de résidence
En résidence de septembre 2015 à juillet 2017
Projet de recherche à la Casa de Velázquez
Résumé du projet
La composition d’un repas découle de multiples facteurs, parmi lesquels peuvent intervenir la production agricole, la saisonnalité, les circuits de distribution, les techniques culinaires, ainsi que des choix, individuels ou collectifs, relevant de la diététique, de l’éducation, de la religion ou du goût personnel. Fondamentalement pluridisciplinaire, l’histoire de l’alimentation participe pleinement à la connaissance des sociétés, et la viande revêt une place particulière en tant que marqueur privilégié de distinction socio-économique et d’identité culturelle et religieuse.
Mes recherches visent à mener une analyse socio-économique de la production et de la consommation de viande, et à considérer les représentations et la valeur symbolique de cet aliment pour les sociétés médiévales de l’Occident islamique (al-Andalus et Maghreb) entre le xiie et le xve siècle. Les sources écrites sont ainsi confrontées aux données archéologiques et aux questionnements anthropologiques.
Mes travaux s’organisent autour de trois grands axes. La dimension économique et la culture matérielle sont étudiées à travers les activités liées à la production et à l’approvisionnement : l’élevage, la chasse et le commerce. Le statut de la viande est également envisagé par l’étude des discours qui tendent à distinguer et à valoriser socialement son usage. Il s’agit enfin de considérer cet aliment dans le cadre du repas et de la table, en appréhendant les interdits alimentaires et le rôle joué par cet aliment dans les sociabilités et dans les rituels de cohésion communautaire.