Marianne Brisville
Profesora de Historia
Palabras clave: Al-Ándalus; Magreb; alimentación; cocina; Estudios de la Alimentación; dietética; simbología alimentaria; prohibiciones religiosas; usos sociales; abastecimiento; jerarquía social.
Tipo de residencia
Miembro de la EHEHI
Periodo de residencia
En residencia desde septiembre de 2015 hasta julio de 2017
Proyecto de investigación en la Casa de Velázquez
Resumen del proyecto
La composición de una comida depende de múltiples factores, entre los que pueden intervenir la producción agrícola, la estacionalidad, los circuitos de distribución, las técnicas culinarias, así como las elecciones, individuales o colectivas, relacionadas con la dietética, la educación, la religión o el gusto personal. La historia de la alimentación, de carácter fundamentalmente multidisciplinar, contribuye plenamente al conocimiento de las sociedades, y la carne ocupa un lugar especial como indicador privilegiado de distinción socioeconómica y de identidad cultural y religiosa.
Mi investigación tiene como objetivo realizar un análisis socioeconómico de la producción y el consumo de carne, y examinar las representaciones y el valor simbólico de este alimento para las sociedades medievales del Occidente islámico (al-Ándalus y el Magreb) entre los siglos XII y XV. Las fuentes escritas se contrastan así con los datos arqueológicos y las cuestiones antropológicas.
Mi trabajo se articula en torno a tres ejes principales. La dimensión económica y la cultura material se estudian a través de las actividades relacionadas con la producción y el abastecimiento: la ganadería, la caza y el comercio. El estatus de la carne se aborda también mediante el estudio de los discursos que tienden a distinguir y a valorar socialmente su consumo. Por último, se trata de considerar este alimento en el marco de la comida y la mesa, analizando las prohibiciones alimentarias y el papel que desempeña este alimento en las relaciones sociales y en los rituales de cohesión comunitaria.