Coord. : Brice EPHREM (Institut Ausonius, UMR 5607, Université Bordeaux Montaigne), Darío BERNAL CASASOLA (Universidad de Cádiz)
Org. : École des hautes études hispaniques et ibériques (Casa de Velázquez, Madrid), Agence nationale de la recherche, UMR 5607 (Institut Ausonius, Bordeaux)
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Lieu de célébration :
Casa de Velázquez
C/ de Paul Guinard, 3
28040 Madrid
Présentation
Les études portant sur les ateliers à salaisons d'époque romaine se multiplient depuis le début du siècle. Les fouilles des installations littorales de la mer extérieure (France, Espagne, Maroc, Portugal) ont été nombreuses et certaines d'entre elles ont livré des restes osseux de poisson. Leur identification permet de disposer d'une liste des espèces transformées, de leurs tailles et, plus rarement, de leurs saisons de capture.
Inscrites dans le cadre du programme ANR-Détroit, ces journées d'étude se proposent de faire un état de la recherche à partir des résultats obtenus par les études archéo-ichtyologiques menées ces dernières années. Forts de ces nouvelles données, les communicants s'interrogeront sur les apports et les limites de l'archéo-ichtyologie à la connaissance des sauces et/ou salaisons de poisson d'époque romaine produites sur le littoral atlantique, avec un intérêt plus marqué pour la zone du détroit de Gibraltar. La confrontation entre les données issues de sites méditerranéens et celles obtenues dans la partie septentrionale de l’Empire romain ne manquera pas de souligner les pratiques communes mais aussi de dégager les spécificités liées aux ressources et à leur transformation de chacun des espaces interrogés. Enfin, un accent particulier sera mis sur l’examen des différentes approches méthodologiques, et notamment sur le potentiel des analyses physico-chimiques pour parfaire notre connaissance des sauces et salaisons antiques.
Programme
LUNDI 3 FÉVRIER
9h30-10h
Ouverture
Michel BERTRAND
Directeur de la Casa de Velázquez
Introduction
Arturo MORALES MUÑIZ
Universidad Autónoma de Madrid
Derivados de la pesca en la Antigüedad: viejos postulados y nuevas propuestas
10h-14h
SESSION 1. DONNÉES HISTORIQUES ET ARCHEOLOGIQUES
Présidence
Brice EPHREM
Institut Ausonius, UMR 5607, Université Bordeaux Montaigne
Enrique GARCÍA VARGAS
Universidad de Sevilla
Salazones atlánticas en el circuito económico del Imperio romano
Tonnes BEKKER-NIELSEN
University of Southern (Denmark)
Perspectives levantines et pontiques sur les ressources marines romaines
Kévin QUILLON
CCJ-UMR 7299 (Université Aix-Marseille 1)
Quelques considérations autour des inscriptions peintes des amphores à sauces et salaisons de poissons découvertes dans le Rhône (Arles)
Darío BERNAL CASASOLA
Universidad de Cádiz
Recursos marinos en las cetariae del Fretum Gaditanum. Más allá del garum
16h -19h30
SESSION 2. DONNÉES ARCHÉO-ICHTYOLOGIQUES (1)
Présidence
Darío BERNAL CASASOLA
Universidad de Cádiz
Cyril DRIARD
Bureau d’étude archéologique ÉVEHA (France)
Les productions de sauces et salaisons de poisson de l’Ouest atlantique
Brice EPHREM
Institut Ausonius, UMR 5607, Université Bordeaux Montaigne
Les restes d’ichtyofaune de Guéthary (Pyrénées-Atlantiques) : ce qu’ils nous apprennent sur l’exploitation des ressources de la mer et la production
Carlos FABIÃO
Universidade de Lisboa
et SÓNIA GABRIEL
Direcção Geral do Património Cultural –LARC – CIBIO – InBIO (Lisboa)
Salazones y salsas de pescado en la Lusitania: las producciones del bajo Tajo
Eufrasia ROSELLÓ IZQUIERDO
et Arturo MORALES MUÑIZ
Universidad Autónoma de Madrid
Caracterización ictioarqueológica de las producciones de pescado en la Península Ibérica (VIII a.C. - IV d.C.)
MARDI 4 FÉVRIER
9h-14h
SESSION 2. DONNÉES ARCHEO-ICHTYOLOGIQUES (2)
Présidence
Carlos FABIÃO
Universidade de Lisboa
Sónia GABRIEL
Direcção Geral do Património Cultural –LARC – CIBIO – InBIO (Lisboa)
et Inês VAZ PINTO
Centro de Estudos em Arqueologia, Artes e Ciências do Património (Tróia)
Préparations de poisson dans l’officine de salaison 2 de Tróia (Portugal)
Myriam STERNBERG
CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence)
Le rôle des ressources halieutiques dans les systèmes productifs et dans l’économie d’échanges à la période romaine : état des lieux de la documentation relative aux sauces et salaisons de poissons en Méditerranée
Wim VAN NEER
Institut Royal des Sciences Naturelles de Belgique
Sauces et salaisons produites dans le nord de l’Empire
SESSION 3. NOUVELLES MÉTHODES ET EXPÉRIMENTATION
Présidence
Carlos FABIÃO
Universidade de Lisboa
Nicolas GARNIER
SAS Laboratoire Nicolas Garnier, UMR 8546 – AOROC (Paris)
Comment identifier des traces de sauces de poissons ? L’apport des analyses chimiques organiques
Victor PALACIOS MACÍAS
Universidad de Cádiz
Flor de garum y la recuperación de las salsas piscícolas romanas
Conclusion et clôture
Myriam STERNBERG
CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence)
Entrée libre et gratuite