Ressources de la mer et produits transformés dans l'Antiquité

Apports et limites de l'archéo-ichtyologie à la connaissance des sauces et salaisons du littoral atlantique

3FéVRIER - 4FéVRIER 2014
Madrid
Colloque

Coord. : Brice EPHREM (Institut Ausonius, UMR 5607, Université Bordeaux Montaigne), Darío BERNAL CASASOLA (Universidad de Cádiz)
Org. : École des hautes études hispaniques et ibériques (Casa de Velázquez, Madrid), Agence nationale de la recherche, UMR 5607 (Institut Ausonius, Bordeaux)

Pour accéder aux résumés des comunications, veuillez cliquer ici.

Lieu de célébration :
Casa de Velázquez
C/ de Paul Guinard, 3
28040 Madrid

Présentation

Les études portant sur les ateliers à salaisons d'époque romaine se multiplient depuis le début du siècle. Les fouilles des installations littorales de la mer extérieure (France, Espagne, Maroc, Portugal) ont été nombreuses et certaines d'entre elles ont livré des restes osseux de poisson. Leur identification permet de disposer d'une liste des espèces transformées, de leurs tailles et, plus rarement, de leurs saisons de capture.

Inscrites dans le cadre du programme ANR-Détroit, ces journées d'étude se proposent de faire un état de la recherche à partir des résultats obtenus par les études archéo-ichtyologiques menées ces dernières années. Forts de ces nouvelles données, les communicants s'interrogeront sur les apports et les limites de  l'archéo-ichtyologie à la connaissance des sauces et/ou salaisons de poisson d'époque romaine produites sur le littoral atlantique, avec un intérêt plus marqué pour la zone du détroit de Gibraltar. La confrontation entre les données issues de sites méditerranéens et celles obtenues dans la partie septentrionale de l’Empire romain ne manquera pas de souligner les pratiques communes mais aussi de dégager les spécificités liées aux ressources et à leur transformation de chacun des espaces interrogés. Enfin, un accent particulier sera mis sur l’examen des différentes approches méthodologiques, et notamment sur le potentiel des analyses physico-chimiques pour parfaire notre connaissance des sauces et salaisons antiques.

Programme

LUNDI 3 FÉVRIER

9h30-10h

Ouverture
Michel BERTRAND
Directeur de la Casa de Velázquez

Introduction

Arturo MORALES MUÑIZ
Universidad Autónoma de Madrid
Derivados de la pesca en la Antigüedad: viejos postulados y nuevas propuestas

10h-14h

SESSION 1. DONNÉES HISTORIQUES ET ARCHEOLOGIQUES

Présidence
Brice EPHREM
Institut Ausonius, UMR 5607, Université Bordeaux Montaigne

Enrique GARCÍA VARGAS
Universidad de Sevilla
Salazones atlánticas en el circuito económico del Imperio romano

Tonnes BEKKER-NIELSEN
University of Southern (Denmark)
Perspectives levantines et pontiques sur les ressources marines romaines

Kévin QUILLON
CCJ-UMR 7299 (Université Aix-Marseille 1)
Quelques considérations autour des inscriptions peintes des amphores à sauces et salaisons de poissons découvertes dans le Rhône (Arles)

Darío BERNAL CASASOLA
Universidad de Cádiz
Recursos marinos en las cetariae del Fretum Gaditanum. Más allá del garum

16h -19h30


SESSION 2. DONNÉES ARCHÉO-ICHTYOLOGIQUES (1)

Présidence
Darío BERNAL CASASOLA
Universidad de Cádiz

Cyril DRIARD
Bureau d’étude archéologique ÉVEHA (France)
Les productions de sauces et salaisons de poisson de l’Ouest atlantique

Brice EPHREM
Institut Ausonius, UMR 5607, Université Bordeaux Montaigne
Les restes d’ichtyofaune de Guéthary (Pyrénées-Atlantiques) : ce qu’ils nous apprennent sur l’exploitation des ressources de la mer et la production

Carlos FABIÃO
Universidade de Lisboa
et SÓNIA GABRIEL
Direcção Geral do Património Cultural –LARC – CIBIO – InBIO (Lisboa)
Salazones y salsas de pescado en la Lusitania: las producciones del bajo Tajo

Eufrasia ROSELLÓ IZQUIERDO
et Arturo MORALES MUÑIZ
Universidad Autónoma de Madrid
Caracterización ictioarqueológica de las producciones de pescado en la Península Ibérica (VIII a.C. - IV d.C.)

MARDI 4 FÉVRIER

9h-14h


SESSION 2. DONNÉES ARCHEO-ICHTYOLOGIQUES (2)

Présidence
Carlos FABIÃO
Universidade de Lisboa

Sónia GABRIEL
Direcção Geral do Património Cultural –LARC – CIBIO – InBIO (Lisboa)
et Inês VAZ PINTO
Centro de Estudos em Arqueologia, Artes e Ciências do Património (Tróia)
Préparations de poisson dans l’officine de salaison 2 de Tróia (Portugal)

Myriam STERNBERG
CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence)
Le rôle des ressources halieutiques dans les systèmes productifs et dans l’économie d’échanges à la période romaine : état des lieux de la documentation relative aux sauces et salaisons de poissons en Méditerranée

Wim VAN NEER
Institut Royal des Sciences Naturelles de Belgique
Sauces et salaisons produites dans le nord de l’Empire

SESSION 3. NOUVELLES MÉTHODES ET EXPÉRIMENTATION

Présidence
Carlos FABIÃO
Universidade de Lisboa

Nicolas GARNIER
SAS Laboratoire Nicolas Garnier, UMR 8546 – AOROC (Paris)
Comment identifier des traces de sauces de poissons ? L’apport des analyses chimiques organiques

Victor PALACIOS MACÍAS
Universidad de Cádiz
Flor de garum y la recuperación de las salsas piscícolas romanas

Conclusion et clôture
Myriam STERNBERG
CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence)

Entrée libre et gratuite

PODCASTS
06/06/2019 - 3min 4s - Français