Recursos del mar y productos transformados en la Antigüedad

La aportación y los límites de la arqueoictiología al conocimiento de las salsas y salazones del litoral atlántico

3FEBRERO - 4FEBRERO 2014
Madrid
Colloque

Coord.: Brice EPHREM (Institut Ausonius, UMR 5607, Université Bordeaux Montaigne), Darío BERNAL CASASOLA (Universidad de Cádiz)
Org.: École des hautes études hispaniques et ibériques (Casa de Velázquez, Madrid), Agence nationale de la recherche, UMR 5607 (Institut Ausonius, Bordeaux)

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Lugar de celebración:
Casa de Velázquez
C/ de Paul Guinard, 3
28040 Madrid

Presentación

Los estudios que tratan sobre los talleres de salazones en la época romana se multiplican desde hace unos años. Las excavaciones de las instalaciones de los litorales del mar exterior (Francia, España, Marruecos, Portugal) han sido numerosas y algunas de ellas han aportado restos óseos de pescado. Su identificación permite disponer de una lista de las especies transformadas, de sus tamaños y, más raramente, de la estación en que fueron capturadas.

Inscritas en el marco del proyecto ANR-Détroit, estas Jornadas de estudio se proponen establecer un balance de la investigación con los resultados obtenidos por los estudios arqueoictiológicos llevados a cabo estos últimos años. A partir de estos nuevos datos, los conferenciantes se interesarán sobre la aportación y los límites de la arqueoictiología al conocimiento de las salsas y/o de las salazones de pescado de época romana producidas en el litoral atlántico, con especial interés en la zona del Estrecho de Gibraltar. La confrontación entre los datos extraídos de los emplazamientos mediterráneos y aquellos obtenidos en la parte septentrional del Imperio romano no dejará de subrayar las prácticas comunes pero también mostrará las especifidades ligadas a los recursos y a su transformación en cada uno de los espacios en cuestión. Finalmente, se pondrá el acento sobre el examen de los diferentes aspectos metodológicos y en particular sobre el potencial de los análisis físico-químicos para ampliar nuestros conocimientos sobre las salsas y salazones antiguas.

Programa

LUNES 3 DE FEBRERO

9h30-10h

Apertura
Michel BERTRAND
Director de la Casa de Velázquez

Introducción

Arturo MORALES MUÑIZ
Universidad Autónoma de Madrid
Derivados de la pesca en la Antigüedad: viejos postulados y nuevas propuestas

10h-14h

SESIÓN 1. DATOS HISTÓRICOS Y ARQUEOLÓGICOS

Preside
Brice EPHREM
Institut Ausonius, UMR 5607, Université Bordeaux Montaigne

Enrique GARCÍA VARGAS
Universidad de Sevilla
Salazones atlánticas en el circuito económico del Imperio romano

Tonnes BEKKER-NIELSEN
University of Southern (Denmark)
Perspectives levantines et pontiques sur les ressources marines romaines

Kévin QUILLON
CCJ-UMR 7299 (Université Aix-Marseille 1)
Quelques considérations autour des inscriptions peintes des amphores à sauces et salaisons de poissons découvertes dans le Rhône (Arles)

Darío BERNAL CASASOLA
Universidad de Cádiz
Recursos marinos en las cetariae del Fretum Gaditanum. Más allá del garum

16h -19h30


SESIÓN 2. DATOS ARQUEO-ICTIOLÓGICOS (1)

Preside
Darío BERNAL CASASOLA
Universidad de Cádiz

Cyril DRIARD
Bureau d’étude archéologique ÉVEHA (France)
Les productions de sauces et salaisons de poisson de l’Ouest atlantique

Brice EPHREM
Ausonius, UMR5607-CNRS, Université Bordeaux 3
Les restes d’ichtyofaune de Guéthary (Pyrénées-Atlantiques) : ce qu’ils nous apprennent sur l’exploitation des ressources de la mer et la production

Carlos FABIÃO
Universidade de Lisboa
y SÓNIA GABRIEL
Direcção Geral do Património Cultural –LARC – CIBIO – InBIO (Lisboa)
Salazones y salsas de pescado en la Lusitania: las producciones del bajo Tajo

Eufrasia ROSELLÓ IZQUIERDO
y Arturo MORALES MUÑIZ
Universidad Autónoma de Madrid
Caracterización ictioarqueológica de las producciones de pescado en la Península Ibérica (VIII a.C. - IV d.C.)

MARTES 4 DE FEBRERO

9h-14h


SESIÓN 2. DATOS ARQUEO-ICTIOLÓGICOS (2)

Preside
Carlos FABIÃO
Universidade de Lisboa

Sónia GABRIEL
Direcção Geral do Património Cultural –LARC – CIBIO – InBIO (Lisboa)
e Inês VAZ PINTO
Centro de Estudos em Arqueologia, Artes e Ciências do Património (Tróia)
Préparations de poisson dans l’officine de salaison 2 de Tróia (Portugal)

Myriam STERNBERG
CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence)
Le rôle des ressources halieutiques dans les systèmes productifs et dans l’économie d’échanges à la période romaine : état des lieux de la documentation relative aux sauces et salaisons de poissons en Méditerranée

Wim VAN NEER
Institut Royal des Sciences Naturelles de Belgique
Sauces et salaisons produites dans le nord de l’Empire

SESIÓN 3. NUEVOS MÉTODOS Y EXPERIMENTACIÓN

Preside
Carlos FABIÃO
Universidade de Lisboa

Nicolas GARNIER
SAS Laboratoire Nicolas Garnier, UMR 8546 – AOROC (Paris)
Comment identifier des traces de sauces de poissons ? L’apport des analyses chimiques organiques

Victor PALACIOS MACÍAS
Universidad de Cádiz
Flor de garum y la recuperación de las salsas piscícolas romanas

Conclusión y clausura
Myriam STERNBERG
CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence)

Entrada libre y gratuita