Los oficios de la alimentación en el Mediterráneo occidental

Prácticas culinarias y hábitos de consumo (Antigüedad - Época moderna)

5
abril
-
6
abril 2017
Madrid
Coloquio

Coord.: Marianne BRISVILLE (EHEHI - Casa de Velázquez, Madrid), Rached LAKHAL (Université de Tunis), Audrey RENAUD (UMR 5140 - ASM, Montpellier), Nuria ROVIRA BUENDIA (UMR 5140 - ASM, Montpellier)  
Org.: École des hautes études hispaniques et ibériques (Casa de Velázquez, Madrid), Labex Archimède (Université Paul-Valéry Montpellier 3), UMR 5648 (Ciham, Lyon), Université Lyon 2, UMR 5140 (ASM, Montpellier), Laboratoire de recherches Histoire des Économies et des Sociétés Méditerranéennes (Université de Tunis)
Col.: Institut national de recherches archéologiques préventives, UMR 7209 (Muséum national d’Histoire naturelle, Paris), UMR 8164 (Halma, Lille)

Lugar de celebración:
Casa de Velázquez 
C/ Paul Guinard, 3
28040 Madrid


Entrada libre y gratuita


Presentación

La alimentación desempeña un papel importante en las actividades de las comunidades, ya sean realizadas por profesionales o en el ambito doméstico. Esta importancia se perciben la multiplicidad y la diversidad de los procesos y de las maneras de producción, de transformación y de comercialización de los alimentos. Las variaciones espaciales o temporales que separan la producción del consumo permiten interesarse en las formas de abastecimiento y comercialización de los alimentos, y también en la estacionalidad de los productos.

El enfoque pluridisciplinar, a largo plazo y en un espacio geográfico amplio, pretende estudiar las particularidades de los oficios alimentarios y de los actores que organizan el proceso de la alimentación, desde la producción hasta el consumo, incluso la transformación y la comercialización. Se analiza la evolución en el tiempo, considerando las rupturas o las continuidades vinculadas con tres fenómenos históricos destacados: la romanización de la cuenca del Mediterráneo, el dominio del Dār al-Islām y la difusión de nuevos productos debido al descubrimiento de América.

La finalidad es también distinguir las semejanzas y las especificidades locales o regionales vinculadas con los recursos locales o con los aspectos confesionales.